作者：吳淑云

一,、如何正確保存和使用碘鹽,？

1,、要通過正規(guī)渠道購買碘鹽,；碘鹽必須有包裝和碘鹽標(biāo)志,，購買時(shí)要辨認(rèn)清楚,。

2、 購買的碘鹽要妥善保存：

（1）碘鹽應(yīng)放在陰涼,、干燥處,。

（2）避免受日光直射和吸潮。

（3）離開灶臺(tái)存放，避免高溫影響.

（4）存放時(shí)間不宜過長,，可購買小包裝碘鹽,，做到隨用隨買。

3,、為防止碘丟失,，烹飪時(shí)不宜過早放入碘鹽，宜在食物快熟時(shí)放入,；

4,、避免用碘鹽爆鍋、長時(shí)間燉,、煮,，以免碘受熱失效而失去補(bǔ)碘的作用。

二,、如何選擇含碘豐富的食品？

1,、 原則上講,，任何人只要每天食用碘鹽就不會(huì)存在碘缺乏，但少數(shù)人在特定情況下仍然會(huì)存在碘缺乏的危險(xiǎn)性,，例如孕婦在懷孕期間,，因嘔吐、妊娠高血壓,、水腫而鹽的攝入大大下降,，會(huì)導(dǎo)致懷孕期間的碘缺乏，進(jìn)而影響胎兒的腦發(fā)育,，因此應(yīng)推薦攝入含碘豐富的食物,。

2、從碘的生態(tài)學(xué)來看,，環(huán)境中的碘以化合物形式存在,，碘的化合物大都溶于水而隨水的流動(dòng)而轉(zhuǎn)移。降水的沖刷淋濾作用帶走土壤中的碘并流進(jìn)江,、河,、湖，最終匯入大海,。海水含碘最為豐富和穩(wěn)定,，碘濃度為50－60微克/升，有“碘庫”之稱,。海水的碘含量大大高于河水,，河水中的碘主要來自土壤，因此河的上游含碘量低，而下游較高,，豐水期高于枯水期,。生物從大自然中獲取碘，經(jīng)濃集后的碘濃度一般要高于自然環(huán)境中的碘濃度,。植物從土壤和水中吸收碘,，因此碘被濃集。故植物的含碘量高于外環(huán)境,。人類進(jìn)食動(dòng)植物,，使碘再次被濃集。因此選擇含碘豐富的食品的原則為：

（1）由于海水的碘含量較高,，因此海產(chǎn)品的碘含量高于陸生動(dòng)植物,。海產(chǎn)品中以海藻類最高，如：紫菜和海帶,，其碘含量明顯高于海魚和貝類,。

（2）動(dòng)物性食物的碘含量大于植物性食物。蔬菜和水果的碘含量是最低的,。

（3）動(dòng)物性食物中,，奶、蛋的碘含量大于一般肉類,。

同樣的缺碘環(huán)境,，如果以動(dòng)物性食品為主，碘缺乏病發(fā)生的危險(xiǎn)性就會(huì)變小,。