自古代以來,，食物/飲食與生存同步,。人們對食物的“認識”和“運用”,，在烹飪方法和食用方式上表現(xiàn)的淋漓盡致,，是多少年來飲食文化形成的食物生產(chǎn)與消費的科學(xué),、技術(shù)、習(xí)俗和人文藝術(shù)的綜合體,。

如同我們每家每戶的現(xiàn)在飲食方式,，多人圍坐一起，同飲一碗湯,，同食一盤菜,。在知識和食物豐富的年代，我們目睹了近年來多起因吃飯聚集而發(fā)生的疾患，甚至新冠病毒疾病的傳播,；我們意識到不分彼此的共餐共飲帶來的飲食安全以及共食的諸多“風(fēng)險”,。“民以食為天,，更以健康為先”，飲食備公筷或進一步實施分餐制,，是飲食健康文化行動重點,，守護我們的健康，重塑飲食文明根基,，人人有責(zé),，家家受益。

1,、公筷和分餐對家人的好處

分餐和共食是相對的,。分餐是指由家人/廚師或服務(wù)人員，按照定量或等量的原則,，把主食和菜肴分配到餐盤或碗中,，每一個就餐者一份、獨自享用,。

在家吃飯,，一家人圍坐一桌，分享共同的菜食,，同一份味道,，你一筷、我一勺,，不分彼此,。這種飲食方式是我國傳統(tǒng)文化的重要部分，也構(gòu)成了傳統(tǒng)意義上的親密和情感交流,。但是這種“不分彼此”的合餐,，卻存在著細菌與病毒傳播的飲食安全風(fēng)險。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計,，疾病的各類傳播途徑中,，唾液是最主要的途徑之一。唾液可傳播甲肝,、禽流感,、腸道病毒（諾如病毒）、幽門螺旋桿菌等,。我國是胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國家之一,，超過世界平均水平，也與我們的飲食方式有關(guān)。一些傳染性疾病,，或直接或間接大都與“吃”相關(guān),，通過食物或飲食方式，相互傳播導(dǎo)致疾病流行,。例如感染者的雙手傳遞接觸的用品（水/食物）,，唾液/分泌物污染用品（筷子、碗,、杯子等）,，以及近距離的呼吸/飛沫傳播等。

除了保障飲食衛(wèi)生,、預(yù)防經(jīng)口傳播疾病,，對于每一個人來說，分餐的好處還有很多：

一是更加量化,，一盤一碗,，把握份量，知道多少量是適合自己,，避免過多過少,；合理膳食、規(guī)律有恒,，日積月累,，有效預(yù)防和延緩肥胖糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。

二是更加形象化,，食物是否多樣,，飯菜比例是否恰當，葷素是否均衡,，長期堅持,，我的餐盤我做主，自律的合理膳食更容易,。

三是更加有責(zé)任感,，我的餐盤應(yīng)自負其責(zé)，吃光所給,，避免浪費,，珍惜食物的責(zé)任心更強。

分餐讓身體和心理空間都安靜和自由,，少了很多的伸手交集,、餐具的碰撞，當然也成就了互不侵染,，對養(yǎng)成定量搭配,、衛(wèi)生習(xí)慣和不浪費等優(yōu)點有明顯優(yōu)勢。 分餐制對兒童和學(xué)生的優(yōu)點更為明顯，按需配置,、定量進食,，保證營養(yǎng)平衡和生長發(fā)育良好。特別是對于幼童或小學(xué)生,，學(xué)習(xí)認識食物,、熟悉量化膳食，保障營養(yǎng)充足,，更有助于良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,。

2、公筷分餐——新習(xí)慣如何養(yǎng)成

中華飲食文化源遠流長,，分餐制也是中華民族的飲食傳統(tǒng)，而非西餐所獨有,。我國分餐制的歷史一直可以追溯至遠古時期,。早在周秦漢晉時代，就已實行分餐制了,。從電視劇和書籍來看,，一人一案的宴飲場景，即便只有兩人,，也是分案而食,，我們都有印象。所以,，這個公筷和分餐的習(xí)慣,，每個人都應(yīng)該實踐起來。

#在家吃飯,，公勺公筷用起來

在家也要分清“你我”,。分餐是最優(yōu)先提倡的，家里的當日掌廚人,，根據(jù)家庭成員成人和兒童的體重和活動強度,，大體學(xué)習(xí)和了解一餐食量和膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)劣，合理搭配主食和菜肴,，定量分配安排給每一個家庭成員,。如果目前較難，可以菜肴上桌,，每個菜肴放一雙筷子或勺子,，使用公勺公筷夾菜盛湯，以減少相互之間飯菜,、手,、唾液等的接觸；

家有兒童，最好采用分餐,。從小養(yǎng)成一人一份的好習(xí)慣,，量化膳食、平衡膳食,，保障營養(yǎng)充足和孩子成長,。

當家有病人，特別是有傳染性的生病期間,，應(yīng)絕對一人一份,，分餐吃飯，禁止相互夾菜和共用碗筷,。

從每個家庭開始,，改變在家用餐習(xí)慣、樹立文明用餐新風(fēng),。

# 餐館吃飯,，分餐份餐

餐館就餐，多人圍桌聚餐,，互相夾菜,，唇沫接觸，也凸顯出更多飲食衛(wèi)生問題,。在外就餐或聚餐,，份餐最好，這樣量入為出,、簡單明了,，不會吃多也不浪費食物。也可以實行公筷公勺,，把吃飯當做一種自律自主膳食行為,，去培養(yǎng)去感化，杜絕同器具分享,，杜絕混吃,、夾菜、共碗,、共勺,。

同學(xué)朋友在外吃飯，分餐約束大吃大喝,、減少鋪張浪費,，促進良好社會風(fēng)氣轉(zhuǎn)變，環(huán)境和諧相處,，更是衛(wèi)生和社會文明體現(xiàn),。任何一種行為的改變,，都會產(chǎn)生一種以上的效果。一個家庭分餐,，一個群體分餐,，一定會帶來社會群體大的改變，進而把行為變成習(xí)慣,，變?yōu)榻】滴幕鞒小?/span>

3,、公共餐飲 做促進新飲食文明的先鋒

在學(xué)校、托幼機構(gòu),、機構(gòu)食堂都已經(jīng)實行了分餐或份飯的制度,。每人一份，定量定標,，自己飯盒自己吃,，為全社會的分餐制邁進提供了樣板。還有的是自助餐形式,，一人一盤,、自助選擇，也是一種形式的分餐方式,，都值得提倡。

公共餐飲業(yè)可以根據(jù)自身業(yè)態(tài)情況,，采用適合的分餐方式,，例如實行份餐購買服務(wù)、聚餐實施服務(wù)員分餐制,、會議用餐采用自助餐形式,、快餐和外賣送餐實行一人一份用餐方式等多種舉措。公共餐飲應(yīng)該積極推動文明餐桌,，首先保證餐桌上備有公筷公勺,，同時也要積極推動分餐或份餐。服務(wù)員在餐桌分餐,、上菜前分餐都可以,。當然我們還有一些烹飪或食用方法，也需要有所改變,。例如現(xiàn)在有一人份的火鍋,、涮鍋，就是分餐方式的一種新啟發(fā),。分餐不僅在一定程度上減少細菌病毒傳播,，還能更好的控制食物攝入量，避免營養(yǎng)過剩及食物浪費,。

無論是學(xué)校還是單位食堂,，都應(yīng)當是率先實施分餐或份餐制的先鋒,，按科學(xué)的飲食原則進行合理搭配，不僅能夠培養(yǎng)人們健康的飲食習(xí)慣,，還可以減少食物浪費和疾病傳播,，推動合理膳食行動的落地，一舉多得,。

飲食文化是社會和經(jīng)濟發(fā)展,、當?shù)鼐用駜r值觀的集中體現(xiàn)。一個國家或一個地區(qū)的飲食文化從來都是在不斷變革中發(fā)展進步的,。疫情給我們一次次敲響警鐘,，在全社會推行分餐就餐方式已經(jīng)勢在必行，且需要全社會的共同改變,。無論如何,，隨著社會物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，偏執(zhí)追求飲食味道,、大吃大喝,、聚集喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時代已經(jīng)過去。一個珍惜食物,、合理飲食,、營養(yǎng)健康、進步文明的新時代已經(jīng)啟動,，讓我們從分餐和公筷做起,，小小改變，撬動社會飲食文明,。

作者：楊月欣 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所教授